Les secrets de la cuisine bourguignonne révélés par notre chef
À l’hôtel Le Rempart, situé dans la charmante ville de Tournus en Bourgogne Franche-Comté, notre chef Cédric Charbonnier vous invite à sa table pour découvrir les secrets de la cuisine bourguignonne. Passionné par les saveurs de la région, le chef du restaurant met tout son cœur et son savoir-faire pour sublimer chaque plat qu’il prépare, offrant à nos convives une dégustation culinaire inoubliable.
L'art de sublimer les produits du terroir
Pour Cédric Charbonnier, chef du restaurant brasserie Tournus, la clé d'une cuisine réussie réside dans la qualité des produits. Il privilégie les ingrédients locaux et de saison, sélectionnés avec soin auprès de producteurs régionaux. Ainsi, chaque plat raconte une histoire, celle des terres bourguignonnes riches et généreuses. Cédric jongle ainsi entre techniques culinaires traditionnelles et contemporaines, pour mettre en valeur le goût authentique de chaque ingrédient. Ainsi, en fonction de la carte du moment, vous trouverez dans la Brasserie de l'établissement, les escargots de Bourgogne sont cuisinés avec du beurre, de l’ail et du persil pour une cassolette savoureuse, dans le plus grand respect de la tradition bourguignonne. Le bœuf charolais, quant à lui, mijote lentement dans un vin rouge de la région pour un bœuf bourguignon fondant à souhait.
Les plats signatures du chef Cédric Charbonnier à découvrir à Tournus au restaurant La Brasserie
Cédric Charbonnier a su capturer l’essence de la Bourgogne dans ses plats, devenus de véritables plats signatures de notre établissement.
Le Bœuf bourguignon, s'impose comme une symphonie de saveurs : la viande charolaise fondante, fierté française, est rehaussée par une sauce au vin rouge de Bourgogne, lardons, champignons et oignons grelots. David confie que le secret de ce plat réside dans une cuisson lente et patiente, pour une harmonie des saveurs unique et profonde.
La Cassolette d’escargots en persillade, revisitée par notre chef. Les escargots sont cuits dans un beurre à l’ail et au persil, offrant une explosion de saveurs en bouche. « La clé est d'utiliser un beurre de qualité supérieure et de bien doser l’ail pour éviter qu’il ne domine le plat », explique le chef.
Le Jambon persillé, une terrine de jambon cuit élaborée avec soin, persil et échalotes confites, est cuisiné selon une recette traditionnelle. Notre chef, en véritable passionné, aime raconter comment ce plat, souvent servi lors des fêtes de village, incarne l’esprit convivial et chaleureux de la Bourgogne.
Enfin, la Quenelle de brochet, servie avec une sauce écrevisses, est un hommage aux rivières de la région. La légèreté de la quenelle et la richesse de la sauce créent un équilibre parfait, un véritable régal pour les amateurs de poisson.
L'expérience culinaire à la Brasserie de l'hôtel Le Rempart
Le restaurant La Brasserie, à l'hôtel Le Rempart, vous accueille dans un cadre chaleureux et élégant, idéal pour une escapade gourmande sous la verrière qui fait le charme de l'établissement.
Chaque repas est une fête des sens, de l'entrée au dessert, orchestrée par Cédric Charbonnier et son équipe. Les accords mets-vins proposés par le chef sont soigneusement sélectionnés pour sublimer chaque plat, mettant en avant les meilleurs crus de Bourgogne. Que vous soyez en quête d’un déjeuner léger ou d’un dîner aux allures gastronomiques, notre brasserie « à la française » est l’adresse plaisir incontournable à Tournus.
Vous aussi, venez savourer les spécialités de la gastronomie bourguignonne dans notre Brasserie et le travail d'orfèvre du chef Cédric Charbonnier grâce à nos coffrets gourmands pour deux personnes.
Réservez dès maintenant et laissez-vous séduire, le temps d’un repas, par l’excellence de notre cuisine bourguignonne. Une expérience culinaire unique vous attend à Tournus, dans l'univers enchanteur et authentique de l'hôtel Le Rempart.
